Domaine Jonc Blanc // Isabelle et Franck Pascal
Nous savions que la journée serait longue,
chaude malgré cette date précoce, un 10 Avril
qui juilletisait. Catie, Antoine, Rafael et l’ami
Mederic sommes donc partis à la fraîche, rendez-
vous étant pris avec Franck Pascal pour 10h.
Les vignes nous accueillent pile à l’heure, mais
désertes. Nous voilà libres de commencer le safari
photo, au milieu des vignes magnifiquement
enherbées, fleuries, très en contraste avec les
bandes rousses de Round Up que nous avions vu
sans discontinuer de Libourne à Montravel. Finalement
nous trouvons Franck de l’autre côté de la
maison, « dans les Cabernets ».
Effectivement, ici la vigne débourre à peine : nous
avons fait 100m et reculons de 10 jours dans le
cycle végétatif. Franck n’aura de cesse, pendant
les 3 heures que nous passons avec lui dans les
vignes, de nous pointer ces différences de terroir
et de végétation, d’une parcelle à l’autre, pourtant
parfois contiguës et très rapprochées.
Là, le retard s’explique simplement par les propriétés
des Cabernets qui débourrent après le
Merlot. Franck et Yannick s’emploient ce matin
à curer les ceps malades de l’Escat « comme une
dent qui a une carie, nous faisons exactement le
même travail ». Avec une tronçonneuse à la place
de la roulette. Quand le champignon, reconnaissable
à la partie blanche sans vie qu’il laisse dans
le bois, attaque le pied trop bas, il faut scier en
dessous du greffon, dans le porte greffe : « on
va descendre dans l’américain et regreffer » nous
explique Franck le vampire, ses greffons dans
la bouche. Il les a depuis qu’on est arrivé, nous
avons même pensé qu’il s’agissait d’une coutume
locale.
Franck nous parle beaucoup de la taille, et des
soins apportés aux plantes. La différence entre
son travail en biodynamie et la viticulture conventionnelle
sera un leitmotiv de toute la matinée :
« Nous travaillons sur le vivant, et les travaux d’hiver
et printemps sont très importants. Plus personne ne
sait tailler, ce savoir-faire a été oublié, je dois parler
avec des papis, mais des très vieux papis, et m’entourer
d’un personnel formé tout spécialement pour
retrouver des pratiques qui consistent juste à soigner
la plante, à l’accompagner dans son développement.
»
Nous faisons le tour des parcelles de rouge avec
lui. Ici il est flagrant que les divergences de comportement
de l’engrais vert trahissent des sols
aux propriétés très différentes, bien qu’en apparence,
nous sommes sur un plateau uniforme,
et pas très grand. D’un côté le colza forme une
belle bande jaune, avec toute une herbe haute et-
Dégustation
LA CAVE D’ANTOINE // 58 rue des Faures // 33000 Bordeaux
LA CAVE D’ANTOINE AU DOMAINE DE JONC BLANC, VELINES (24)
dense. Quelques rangs plus loin, ce ne sont que
quelques tiges grises d’une fleur déjà fanée qui
émergent d’un tapis végétal irrégulier. « Et pourtant,
le mélange de graines est exactement le même,
semé le même jour. ».
C’est là qu’on découvre que ce plateau calcaire
qui donne son nom au Jonc Blanc, est en fait bien
plus complexe qu’il n’y paraît. Le calcaire est tantôt
jaune, tantôt argileux, et comme par hasard
cela découpe les parcelles presque exactement
selon l’encépagement. Un monticule de quelques
dizaines d’ares se détache du plateau avec des
vignes un peu bizarre dont les bois n’ont pas encore
été tirés. « Ce sont les Malbec, taillés en éventail
». Chaque cep exhibe cinq branches qui le font
ressembler à une main toute maigre.
Sur cette parcelle de vieilles vignes qui a l’air
d’être un peu la favorite du vigneron, « je vais
chercher l’homogénéité des maturités, avec cette
taille particulière », s’ensuit une explication sur les
tailles simples qui, en cas d’instabilité des températures
avant la floraison, donne vraiment des
différences importantes de maturité entre les
grappes en fonction de leur position sur l’aste.
« Bien sûr, c’est risqué, car on met tous ses oeufs
dans le même panier, mais cette parcelle donne le
Pure M siur lequel je suis très exigeant » ; un mois
après, de manière tristement ironique, ce sera la
seule parcelle du Jonc Blanc à ne pas subir le gel,
de par sa position un peu plus élevée.
On prend la voiture tout terrain d’Antoine dans les
chemins herbeux pour aller voir la vieille dame,
la pièce de très vieilles vignes de sauvignon à
quelques kilomètres. « Achetée directement bio.
Il était impossible de distinguer des pieds, il a fallu
débroussailler pendant des semaines pour pouvoir
simplement compter les pieds. Il s’agissait proba
blement d’une parcelle non-exploitée et pourtant
déclarée, pour faire baisser le rendement théorique
du reste d’une propriété et rentrer dans les clous de
l’AOC. ».
Si l’on en juge simplement au jardin de l’ancien
propriétaire, où même les poteaux électriques
ont droit à leur rayon de 1m de Round up, les
préoccupations ont dû changer à la passation de
pouvoir. De l’autre côté d’une haie, les Manseng.
« C’est moi qui ai planté cette parcelle avec mon
cépage préféré. En dehors du riesling. Je déteste
le sauvignon gris qui fait des sucres affreux, et suis
bien obligé de faire du vin avec tout mon sauvignon
blanc. Mais... ». On se bouche les oreilles. On ne
veut pas entendre de la part même de son créateur
une seule critique du Sens du Fruit Blanc
qui, n’en déplaise à Franck, est l’un des meilleurs
blancs que nous donne cette région.
De retour à la maison, nous passerons très brièvement
par le chai et ces foudres anciens magnifiques.
Franck touche très peu le raisin après la
vendange. Nous imaginons que la vinification et
l’oenologie le passionnent mais il doit considérer
qu’il n’y a rien de remarquable à nous dire, ou bien
que vraiment il fait faim. Il est déjà 13h et Greg
Rousseau nous attend au domaine de Coquelicot
pour manger... Franck passe bien quelques coups
de fil pour se libérer et venir profiter chez Greg du
beau temps et de la belle ambiance, mais non, ce
n’est pas raisonnable. « Tenez, prenez cette mallette,
c’est du matériel que je dois lui prêter, et
puis prenez cette bouteille de Pure M et buvez-la
avec lui, comme ça je serai quand même un peu
avec vous ».
Dégustation
LA CAVE D’ANTOINE // 58 rue des Faures // 33000 Bordeaux
Domaine Jonc Blanc // Isabelle et Franck Pascal